Receta del Escabeche

Ingredientes

• 1 pollo en presas.
• 1 cabeza de ajo pelado (reservar 1 cucharada de ajo picado para la salsa).
• Una cucharada de ají panca molido.
• Un ají amarillo en tiras.
• ½ cucharadita de comino.
• 3 cebollas cortada en rajas.
• 4 huevos duros.
• 150 grs. de aceituna de botija.
• sal y pimienta.
• orégano.
• 1/2 taza de vinagre tinto.
• lechuga para decorar.
• 3 camotes para guarnición.

Preparación:

1. Sazonar el pollo con sal y pimienta, luego sancocharlos en agua con  sal, escurrir el pollo 
2. Retirarlas, escurrirlas y reservarlas.
3. Hacer un aderezo con los ajos, cebolla, ají panca y ají amarillo, sazonar con sal, pimienta, orégano y comino, saltear hasta que la cebolla esté transparente.
4. Aregar el vinagre y verificar la sazón, dejar cocinar algunos minutos para que los sabores se mezclen e identifiquen.
5. Añadir más vinagre al gusto.
6. Servir las presas a temperatura ambiente y colocar sobre ellas la preparación de cebollas.
7. Servir con hojas de lechuga y camote. Adornar con aceitunas y la mitad de un huevo duro.