Historia Cau cau

Es un delicioso plato, típico de Lima Perú tiene un origen de la época colonial, se lo debemos a la conquista de los españoles, cuando llegaron al Perú ellos hacían apetitosos festejos y grandes potajes de carne de res. Los esclavos indios en su mayoría y los negros recogían las viseras que desechaban, Como a ellos la comida de la nobleza les era negada, buscaron la forma de colmar el hambre y preparar sus alimentos convirtiéndolos en un milagro del sabor. Utilizando los productos que tenían a la mano como el ají amarillo, papitas, hierbabuena.  

Otra de las versiones sobre el nombre cau cau podría ser la que proviene del quechua “acacau” que significa “cómo quema” o “qué caliente”. Existen también, en diversos lugares de la parte sur del litoral peruano y norte del litoral chileno, varias zonas que llevan el nombre caucáu.

 

En los registros del naturalista Antonio Raimondi, éste refiere que a su paso por la costa sur peruana, en el pueblo de Atico, en Arequipa, en determinadas épocas del año los pescadores recogen un tipo de huevera a la que llaman “ataco”, con este alimento ellos preparan un guiso con papas y hierbas y que una vez subiendo a la sierra en la ciudad de Arequipa, esta misma huevera es conocida como “caucau”. Esta podría ser la versión más exacta del origen de este popular plato peruano, pues el sabio Raimondi hace una detallada descripción del potaje y menciona que existen varios tipos de “caucau”, incluyendo la preparación conocida en nuestros días a base de mondongo,  papas, hierba buena y palillo. Sin embargo, para la conocida investigadora culinaria, Gloria Hinostroza, este delicioso plato peruano, infaltable en el buffet criollo, tiene evidentes orígenes precolombinos.

 

Receta de Mazamorra de Cochino

 Ingredientes 
(6 Porciones)

• 6 yemas
• 1 tapa de chancaca
• 1 naranja o ralladura de naranja.
• 1 raja de canela
• ½ taza de azúcar rubia
• 4 clavos de olor
• ½ taza de harina de maíz
• 3 ½ taza de leche evaporada (2 tarros)
• 1 cucharadita de canela molida

Preparación 

1. Colocar en una olla la leche con la canela, el clavo y la cáscara de la naranja. Agregar a 
2. la mezcla la chancaca previamente rallada junto con el azúcar.
3. Llevar a hervir y cuando rompa el hervor, colar y regresar nuevamente a la olla para seguidamente agregar la harina de maiz disuelta en agua fría. Mezclar con las yemas y batir fuertemente hasta que espese.
4. Colocar en un recipiente y espolvorear con canela molida.

Mazamorra de Cochino

La mazamorra de cochino es un postre tìpico peruano, muy antiguo.
Dice la tradiciòn que en la epoca de la colonia todas las casas de Lima tenian en la parte posterior un huerto donde se plantaban flores y algunos frutales, entre estos no faltaba algunos guayabos.

 Como la producciòn de los guayabos era abundante y muchos frutos se malograban por la plaga de gusanos y caìan al suelo, entonces los esclavos amarraban a los chanchos (cochinos)al tronco del àrbol para que se alimentaran con las guayabas caìdas. 
De ahì viene el nombre de la mazamorra, que se prepara con leche, harina de trigo, chancaca o panela, la pulpa de las guayabas y ademàs se perfuma con canela y clavo de olor.
Mazamorra de cochino: una dulce costumbre de antaño.

Receta - Caldo de Gallina

Ingredientes.

1 Kg. Gallina cortada en trozos. 125 gr.de Fideos largos 4 Papas medianas (amarillas o blancas). 1 Trozo de Kión. 1 Tallo de apio  4 Huevos cocidos. Cebollita china picada (parte verde). Sal.  Preparación: Colocar las presas de gallina en una olla, agregar agua y llevar a hervir por 45 minutos aproximadamente, a fuego medio y con la olla tapada. Retirar la espuma que se vaya formando. Agregar el apio, el kion y las papas enteras. Dejar cocinar, por 5 a 10 minutos más. Con la olla destapada agregar los fideos y cocinar 10 minutos más. Servir el caldo con la presa de gallina, el huevo cocido y 1 papa por persona. Agregar encima la cebollita china picada.

Caldo de Gallina

El caldo de pollo (denominado a veces como sopa de pollo o caldo de gallina) es una sopa. A menudo se sirve con trozos de carne o con granos de arroz o cebada, pasta, etc. Se considera también un remedio casero contra los enfriamientos y los catarros.
El sabroso caldo de gallina siempre ha sido muy apreciado en el Perú e inclusive era considerado como un reconstituyente eficaz.


Sopa - Caldo


Se a servido en diferente Culturas en Asia, Europa y América.
La sopa de pollo se asocia siempre con la cocina judía europea, en la que forma parte de diferentes platos de las Festividades Judías , de esta forma se emplea en las bolas matzah del Pésaj. La sopa de pollo se refiere a menudo en cultura popular como la "penicilina judía" en reconocimiento de sus propiedades curativas.

El caldo de gallina es una fusión  China Peruana mas extravagante y que menos a cambiado en el tiempo..aun que podría mencionar que he probado un caldo de gallina tipo sopa a la minuta de lo mas grandiosa de las sopas..

Todos los que le tenemos un gran sentimiento al caldo de gallina sabemos haberlo visto por las 6 de la mañana,de madrugada, en la nochecita, a la hora del almuerzo en fin en cualquier momento es bueno.

Receta de la Butifarra Limeña

Ingredientes
(1 Persona)
200 Gr. Jamón del país
1 Unid.Pan francés
C/n Zarza criolla
 2 Unid. Lechuga criolla.

Preparación

1. Se corta el pan por la mitad y se agregan todos los ingredientes en el orden la lechuga como base,se agrega el jamón del país, agregamos un poco de sal y al finalizar la zarza criolla.

Jamón del País

Ingredientes

1 Pierna de cerdo
2  Cebollas.

1 Zanahoria.

1 Puñado de sal.

2 Cda. de ajos molidos.

1/4 Cdta. de comino molido.

1Cda. de achiote frito en 2 Cda. de aceite.

1 Taza de ají panca molido.

1 Cda. de vinagre.

sal y pimineta.

Preparación.

1. Cocinar el cerdo por una hora en una recipiente grande.con agua que lo cubra, agregarle la cebolla, la zanahoria y el puñado de sal.
2. Retirar y colocar el cerdo en una asadera con 2 tazas de liquido de la  cocción.Mezclar los ajos,comino,el achiote, ají  panca ,vinagre sal y pimienta.
3. Frotar con la mezcla el cerdo y dejar macerar pro 2 ó 3 horas, Hacerle corte o tajos para que se introducir la especias.
4. Cocinar al horno moderado (350ºF-175ºC) hasta que dore de su lado, dar la vuelta  a la pierna y hacer lo mismo con el otro lado.

Butiffaras

“En el Perú llamamos butifarras a un pan francés que es redondo, de corteza crocante y no grasoso, que se corta casi por completo y se rellena con una raja de jamón del país, salsa de cebolla y 2 hojas de lechuga llamada criolla”. El jamón del país es típico nuestro y se prepara con sal, pimienta, comino, achiote, ají panca y orégano. Se hierve “hasta que se consuma el agua y dore la carne, por ambos lados”.


El hecho es que hoy la butifarra peruana tiene un perfil nacional que declara su independencia de aquel embutido ibérico, para ser más precisos, catalán.


Hasta el gran Ricardo Palma se ocupa de nuestros sandwichs criollos, llamados butifarras, afirmando que “En 1768 efectuóse el estreno de la plaza de Acho, construida para lidias de toros. El propietario de ella... señaló desde la primera corrida veinte pesos para cerveza y butifarras del real representante y su cortejo” (“Tradiciones peruanas”, Espasa-Calpe, 1983, tomo 3, página 173).

Receta Locro de Zapallo

Ingredientes

(Para 6 porciones)

• 1/3 taza de aceite.
• 1 Cebolla picada.
• 2 Dientes de ajos picados.
• Ají mirasol al gusto.
• 1 1/2 Kg. de Zapallo.
• 3 Papas blancas costadas en cuadros.
• 1/4 Kg. de arvejas.
• 2 Choclos en rebanada.
• Sal y Pimienta.
• 1 Cdta. de orégano.
• 1/2 Taza de queso fresco desmenuzado.
• 1/2 Taza de leche evaporada.

Preparación 

1. Calentar el aceite y freír la cebolla y los ajos,el ají y el orégano.
2. Agregar el Zapallo en trozo picado,dejar cocinar,agregarle las arvejas y los choclos.
3. Tapar y dejar cocinar a fuego lento, Hasta que el Zapallo de deshaga,y los choclos y las papas estén cocidas.
4. Agregarle la leche y el queso desmenuzado y condimentar con sal y pimienta al gusto.
5. Servir con arroz blanco.

Locro de zapallo

La palabra locro viene del quechua y según Juan de Arona, en su famoso “Diccionario de peruanismos” de 1884 (página 517), “del zapallo, planta indígena sud-americana, se hace en Lima... el locro”.

Afirma Manuel Atanasio Fuentes, en 1860, que el locro era uno de los “platos que forman el alimento diario de las personas no muy acomodadas” (“La Ciudad de los Reyes...”, Lima, Instituto Latinoamericano de Cultura y Desarrollo, 1998, páginas 113, 114, 263).

Una antigua receta del locro de zapallo ha sido recogida por Josie Sison Porras de De la Guerra en su magnífica obra “El Perú y sus manjares...” (Lima, Mastergraf S.A., 1994, página 282): “Se cocina 1 kilo de zapallo, se aprieta bien y también se cocina 1/2 kilo de yuca que también se aplasta... Se hace un buen ahogado y ahí se echa ¼ de kilo de jamón picado, la yuca, el zapallo y un poco de caldo; se deja hervir para que espese y se sirve con rodajas de choclo”.

Hay que tener presente que también se preparaba el locro con otros ingredientes. Fray Bernabé Cobo escribe en 1653 que en el Perú “Sirve lacaygua en los guisados, principalmente en los locros...” y al referirse al “cochayuyo” o “murmuntu”, indica que indios y españoles lo usaban “en el guisado llamado  locro; para lo cual, amasada la yerba y seca, la venden los indios hecha panecillos” (“Biblioteca de autores españoles”, tomo 91, páginas 176, 179).

Por ello Ricardo Palma, al informarnos sobre el ruidoso pleito entre agustinos y franciscanos limeños, en 1608, quienes amistaron por influencia del Virrey, nos cuenta que “Un mes después los dominicos daban un banquete a los reconciliados; pero ¡qué banquete! Hubo... locro de patitas” y otras delicias criollas. Y al referirse a un personaje, éste dice “Cené mi locro y me fui a dormir”  (“Tradiciones peruanas”, Espasa-Calpe, 1983, tomo 3, página 224; tomo 6, página 122).

Como vemos, el locro de zapallo es un plato muy antiguo, apreciado y exquisito, pero lamentablemente lo otros locros ya se han olvidado.

(Publicado en “El Comercio”, Lima, 3 de mayo de 2004, página e-5).

Receta del Escabeche

Ingredientes

• 1 pollo en presas.
• 1 cabeza de ajo pelado (reservar 1 cucharada de ajo picado para la salsa).
• Una cucharada de ají panca molido.
• Un ají amarillo en tiras.
• ½ cucharadita de comino.
• 3 cebollas cortada en rajas.
• 4 huevos duros.
• 150 grs. de aceituna de botija.
• sal y pimienta.
• orégano.
• 1/2 taza de vinagre tinto.
• lechuga para decorar.
• 3 camotes para guarnición.

Preparación:

1. Sazonar el pollo con sal y pimienta, luego sancocharlos en agua con  sal, escurrir el pollo 
2. Retirarlas, escurrirlas y reservarlas.
3. Hacer un aderezo con los ajos, cebolla, ají panca y ají amarillo, sazonar con sal, pimienta, orégano y comino, saltear hasta que la cebolla esté transparente.
4. Aregar el vinagre y verificar la sazón, dejar cocinar algunos minutos para que los sabores se mezclen e identifiquen.
5. Añadir más vinagre al gusto.
6. Servir las presas a temperatura ambiente y colocar sobre ellas la preparación de cebollas.
7. Servir con hojas de lechuga y camote. Adornar con aceitunas y la mitad de un huevo duro.

Escabeche

Se denomina Escabeche al método para la conservación de alimentos en vinagre, y al producto obtenido. El método para procesar un alimento en escabeche está dentro de las operaciones denominadas en cocina como marinado, y la técnica consiste básicamente en el pre-cocinado mediante un caldo de vinagre, aceite frito, vino, laurel y pimienta en grano. Es la transformación de una preparación de la Cocina Árabe.


La palabra escabeche según el Diccionario Etimológico de Joan Corominas, proviene del catalán"escabetx", que a su vez deriva del árabo-persa sikbâg, "guiso con vinagre" que en Persia se refería a un guiso de carne con vinagre y otros ingredientes que ya aparece citado en “Las mil y una noches”. Esta técnica culinaria, casi únicamente con carne, se desarrolló paralelamente también en otros países árabes a la vez que en Persia.


Fue traído por los Españoles por medio de las sirvientas Moras.Al introducirse a nuestra culinaria se mestizó con el ají, camote o apichu y carnes de estas tierras como el pato (ñuñuma),o huallpa (gallina), aves muy apreciadas en el antiguo Perú.


En la actualidad se prepara de diferentes formas:

• Escabeche de Pollo.
• Escabeche de Pescado.
• Escabeche de camarones.
• Escabeche de Gallina.
• Escabeche de Pato.

Receta del Ceviche

Ingredientes

• 500 grs.       filete de pescado.
• C/n              Sal.
• 12 Unid.      Limón.
• 200 gr.        Cebolla roja cortada en pluma.
• 30 gr.           Ají limo.

Preparación

1. cortar el pescado, y colocar en un bowl.
2. Exprimir los limones.
3. Cortar la cebolla y dejarla reposar en agua.
4. Reventar el ají y cortarlo.
5. Unir todos los ingredientes y agregarle la sal la cantidad necesaria.
6. Y servir, se puede acompañar con camotes, maíz cancha,choclo y lechuga todo dependera del gusto del comensal.

El Ceviche

Los Antiguos Peruanos que vivian cerca a la orilla del mar Peruano, el pescado se comia crudo o seco.La cultura Chimú se especializaron en el consumos del pescado.Y cuando  llegaron los conquistadores nos trajeron la cebolla y otros insumos más completando este plato.
Es una preparación de pescado fresco mariñado con un insumo ácido, en Perú se utiliza el limón y otros ingredientes que lo acompañan,Se le conoce como: Ceviche, cebiche, seviche o sebiche.
Y se ha extendido por el litoral Latino Americano el que colinda con el Oceano Pacifico.

Su historia se remonta a epocas precolombinas.
Según el historiador peruano Javier Pulgar Vidal, el nombre seviche viene de la palabra quechua “siwichi”, cuyo significado sería pescado fresco o pescado tierno. Una hipótesis propone que las palabras siwichi y sikbaǧ se confundieron durante la conquista del Imperio Inca por los españoles.

Actualmente hay muchas variaciones del ceviche y fusiones. Los mas conocidos.

       Ceviche:

• Ceviche Original ( 5 Elementos).(Pescado,limon ,sal,aji limo,cebolla).
• Ceviche Mixto.
• Ceviche de Pulpo.
• Ceviche de Langostinos.
• Ceviche de Conchas Negras.
• Ceviche de Mango.
• Ceviche de Chocho o Tarwi.
• Ceviche de Alcachofa.
• Ceviche de Erizo.
• Ceviche de Champiñones.
• Ceviche Mexicano con Aguacate.
• Ceviche de Almejas.
• Ceviche de Mejillones.
• Ceviche de Pato.
• Ceviche de Pollo.
• Ceviche de Maracuya.
• Ceviche Afrodisiaco.
• Ceviche Filipino.
• Y en Japon se le conoce como Sashimi.

Receta de La Causa Limeña

Ingredientes
(6 -8 Porciones)

• 1 1/2 Kg. de papa amarilla
• Aceite cantidad necesaria
• Ají amarillo 
• limón sal y pimienta al gusto.               

Relleno

• 1 lata de atún
• 1 taza de mayonesa
• aceitunas sin pepas, cortadas en tiras
• 1 palta
• 1 huevo duro
• 1/2 taza de cebolla picada 
• perejil picado

Preparación

1. Cocinar la papas en agua con sal y pelaralas calientes.
2. Pasarla por el prensa papas y amasarla con el aceite,ají, jugo de limón, sal y pimienta.
3. Dividir en 3 porciones.
4. Con la primera forrar el fondo del molde desarmable de 24 centímetro previamente aceitado,encima colocar.
5. Para el relleno colocar en un bol y  mezclar el atún , la mayonesa, las aceitunas, y la cebolla picada.
6. colocar un poco de relleno encima de la base de la papa.
7. Cubrir con otra porción de papa y acomodar la pala en rodajas y el huevo sancochado.
8. cubrir con la ultima parte de papa prensada.
9. dejar reposar  unos minutos en la refrigeradora.
10. Decorar con mayonesa huevos duros perejil picado, lechuga, tomate.

Variaciones

Puede reemplazarse el atún por pollo o camarones o langostinos etc.

Historia de la Causa Limeña

Es de origen precolombino se amasaba la papa amarilla con el ají amarillo triturado, en la época del Virreinato aproximadamente se le agrego el limón.

Todo se origino en el tiempo de la guerra con Chile que las valerosas mujeres buscaron la manera de poder ayudar a los valerosos soldados que defendían nuestra patria. Empezaron a recolectar alimentos en la cual recolectaron zanahorias, alverjas, limón ,choclo y otros insumos mas.y recordando la preparación del virreinato de la papa el ají amarillo y el limón.decidieron agregarles otros insumos más, Así crearon un nuevo plato para ser vendido y recolectar fondos para poder ayudar a los soldados Peruanos.

EL resultado de esta preparación se comercializo a través de las  vianderas Limeña que la ofrecían "POR LA CAUSA".

Ahora la preparación de la Causa Limeña tiene muchas fusiones.

Los Cocineros Peruanos le han agregado algunos insumos más, le han cambiado los rellenos, los colores, formas de presentación haciéndolas más deliciosas y agradable al paladar y a la vista de sus comensales.

Quinua Atamalada

Ingredientes.
(6-8 personas)

• 1/2 kg. de quinua
• 1/3 taza de aceite
• 1/2 taza de cebolla picada
• 2 dientes de ajos picados
• 1 Cdta. de ají panca molido
• 1/2 Cdta. de orégano
• 1 Cda.de perejil picado
• 1/4 de taza camaroncito chinos.
• sal y pimienta
• 1/4 de taza de caldo de pollo
• 1/2 Taza de queso fresco desmenuzado
• papa amarilla sancochada.

Preparación

1. Lavar la quinua varias veces,sancocharla en agua que cubra.
2.  Freír en aceite la cebolla,los ajos,el ají,el orégano y el perejil.
3. Agregar los camaroncito bien lavados.
4. Salpimentar.
5. Añadir la quinua cocida,el caldo caliente y el queso. 
6. Dar un hervor y listo.
7. Se acompaña con papa sancochada o arroz graneado.

La Quinua

Se produce en los andes de Perú,Argentina,Bolivia,Estados Unidos, Chile y Ecuador.Siendo el primer exportador mundial Bolivia seguido de Perú y de los Estados Unidos.
Fue cultivada desde hace unos 5000 años consumidas por el Imperio Preincaico e Incaico, al igual que la papa fueron los principales alimentos de estos pueblos.

Propiedades

• Ayuda la desarrollo de la células cerebrales.
• Fortalece la memoria.
• Ayuda en la mejora del aprendizaje.
• Digestiva.
• Fácil preparación.
• Necesaria para los niños en la fase de crecimiento.
• Se puede puede preparar postres para harina.
• Tiene propiedades antiflamatorias y cicatrizantes.
• Vitaminas A,C, D, E.
• Minerales Hierro,calcio, fósforo.
• Contiene un equilibrio en grasas, proteínas,aceite y almidón y un alto grado en aminoácidos.
• Hay 26 variedades de quinua

La quinua contiene una sustancia amarga, la saponina, la cual debe ser eliminada antes de su consumo. Esto se hace lavando la quinua con agua hasta que desaparezca la espuma que produce la presencia de dicha sustancia. Es oportuno mencionar que el agua con saponina puede ser utilizada en el lavado de ropa o como champú.

La quinua lavada puede ser empleada en vez de arroz, ya sea en sopas o en guisos. También puede ser consumida en forma de harina u hojuelas.

El Solterito

SOLTERITO DE QUESO AREQUIPEÑO


Ingredientes

• Queso fresco en dados                  250 grs.
• Habas cocidas y peladas                2  tazas.
• Choclos cocidos y desgranados     3  Unid.
• Papa blanca sancochada                2 Unid.
• Cebolla rojas                                1/2 Unid.
• Aceitunas                                      200 grs.
• Tomates picados en dados            2 Unid.
• Rocoto picados en dados             1 Unid.
• Culantro  picado                           1 Cucharada
• Orégano seco                               C.n
• Vinagre                                        4 Cucharadas
• Aceite vegetal                              10 Cucharadas
• Ajo picado                                  C.n
• Sal y pimienta                              C.n
• Lechuga criolla                            C.n

1. Mezclar en un bol el queso,las papas, las habas,los choclos,el tomate.la cebolla, el rocoto, las aceitunas y el Culantro.
2. Preparar el aliño con el vinagre,el aceite, el orégano, la sal y la pimienta. Opcional mente un diente de ajo.
3. mezclar bien el aderezo con la mezcla inicial.
4. Adornar con hojas de lechuga y decorar con rocoto.

  

LAS HABAS

LAS HABAS 
PROPIEDADES DE LAS HABAS

• Disminuye el nivel del colesterol.
• Elimina grasa de arterias.
• Favorece el transito intestinal.
• Se cree que son afrodisíacas y aumenta el deseo sexual.
• Su contenido de lecitina y colina ayuda a mejorar los síntomas del alzheimer.

La Papaya

La Papaya
Es de origen tropical encontrada usualmente en Centro América.

Propiedades Curativas

1. combate el estreñimiento y actúa como laxante suave.
2. agiliza la cicatrización externa e interna (Ulceras gástricas).
3. Elimina los parásito Intestinales.
4. Refuerza la inmunidad gracias al contenido de vitamina C.
5. Facilita la digestión y calma el dolor e inflamación del estomago.
6. Tiene propiedades analgésicas gracias al enzima llamada papaina.
7. El jugo quita la manchas de la piel y ayuda a mejorarla.
8. Es una fruta de bajas calorías y muy rica en nutrientes.
9. Efecto alcalinizaste del organismo (Ideal para los que sufren de acidosis).

El Apio

El Apio
Origen de la zona mediterránea del Cáucaso y del Himalaya. 




Es de gran ayuda para la hipertención arterial ,tiene la propiedad de laxante por su fibra,baja la tasa de ácido úrico y de colesterol,tiene un efecto suavemente de tranquilizante,ayuda ala renovación de las articulaciones y el tejido conjuntivo (artritis,Artrosis, reumatoide),tiene la propiedad de eliminar cálculos renales y de vesícula ayudando a eliminar la arenilla de forma natural ayuda a mejor trastornos de origen hepático  .te ayuda a nutrir y lo mejor es que no engorda.



vitaminas: A, B, C, E, B1, B2
Minerales : Potasio, alumino, zinc, sodio, magnesio, hierro, azufre, fósforo, manganeso.

La Piña

                                                                 
Es un fruto  típico  de las zonas de clima tropical.
Tiene como propiedades de ser un desintoxicante, desinfectante, diurético nutritivo, digestivo natural, favorece ala secreción del estomago, aumenta la potencia sexual, acelera la digestión de proteínas.Muy útil en la dietas de adelgazamiento.

Vitaminas: A, B, C y E.
Minerales: Potasio, calcio, fósforo, hierro, Azufre, Yodo, Magnesio.
Tiene ácido cítrico y málico.
La piña esta compuesta de 76% de gua,13% de sacarosa y 4% de glucosa.



Uso Terapéutico:

• Intoxicaciones.
• Anemia.
• Obesidad.
• Artritis.
• Gota.
• Arteriosclerosis.

Los Ricos Anticuchitos Peruanos

CONOCIENDO UN POCO MAS DE NUESTRA COMIDA

Historia del Anticucho

Plato netamente Peruano criollo elaborado de carne ensartada en un palito hecho de caña y cocinada a la parrilla previamente condimentada.


Es netamente Sudamericano antiguamente preparado por el Imperio Incaico.y mas adelante copiado y adaptado por el Virreinato del Perú.


Se considera que este termino proviene del quechua aunque el quechua se a distorsionado y no tienen las misma entonación en diferentes partes del Perú.


Anti - Uchu.
 Anti = La tierra del oriente andina
Uchu = habla de un fruto o quizás sea una especia que se utiliza en la culinaria .


Al trascurrir el tiempo con la llegada de los Españoles en el siglo XVI aproximadamente ellos agregaron sus ingrediente y sus insumos que trajeron del otro lado del mundo.Agregaron la carne de res y el ajo. algo nuevo para los Incas ya que ellos lo elaboraban con carne de llama. La escritora Erika Fetzer habla a cerca de la tradición de los Anticucho se preparaban de carne de llama y cuando llegaron los Españoles los insertaron en palito a modo de brochetas.


En siglo XVI aproximadamente, este platillo pasaría a tener un cambio,  una modificación, o quizás una transformación.Con la llegada de los negros Africanos, traídos como esclavos para cubrir la escasa mano de obra en el Perú,Ellos adoptaron este plato cambiando la carne por las vísceras desechadas por los Españoles.Agregaron muchas especias.Cambiaron la carne por el corazón de la res.Y los especialistas en vísceras dejaron este famoso y riquísimo plato criollo más  conocido como los Anticuchitos.

Hablando un poco del "Lomo Saltado"

Plato típico Peruano que datan a fines del siglo XIX. Se le conocía como Lomito de Vaca , Lomito a la Chorrillana o Lomo Saltado.
Surge de la influencia de los Chinos - Cantoneses que emigraron al Perú.Contienen la sazón y la mezcla de la comida Criolla Peruana con la técnica Oriental.
La influencia oriental se demuestra por el uso de la técnica de cocción en sartén salteando los ingredientes a altas temperaturas dándole ese sabor y olor a ahumado.
Ahora este plato es muy conocido  como "LOMO SALTADO".