Chicharrones de Cerdo

chicharrones de Cerdo

Este plato se inicia con los negro esclavos del Perú pues ellos se dedicaban a la crianza de los porcinos

Camotes Arrebosados

Ingrendientes

• 1/2 kilo de camotes amarillos
• 2 cdas. de azúcar
• 1/2 taza de harina 
• 1/4 taza de chuño
• 2 huevos
• 1/2 taza de jugo de naranja
• 1/2 taza de aceite
• sal y pimienta al gusto 
• 1 cda. de perejil picado 

 Preparación 

1. Sancochar los camotes en el agua con azúcar. Pelarlos y dejarlos enfriar.
2. Cortar los camotes fríos en rodajas gruesas.
3. En un recipiente mezclar la harina con el chuño, pasar los camotes por esta mezcla.
4. Batir los huevos con el jugo de la naranja agregarles sal y pimienta.Pasar los camotes empanizados con la harina en la mezcla de los huevos,repetir este proceso una vez mas.
5. Freírlos en aceite muy caliente y escurrir el exceso.
6. Servirlos calientes espolvorear perejil picado . 

Se pueden comer con pan o acompañado de algún guiso de chancho o asado.

Sudado de Pescado

Ingredientes

ü 1/2 kilo pescado. 

ü  2 cebollas en juliana.

ü  ½ cda de ajos molidos.

ü  2 cdas. de culantro picado.

ü  ½ taza de Chicha de jora.

ü  3 tomates en juliana.

ü  sal, pimienta.

ü  ½ Limón.

ü  1 cda. Ají panca molido.

ü  2 Ajíes amarillos en tira.

Preparación

1.     Sazonar el pescado con sal y pimienta. En una sarten.

2.     Poner, ajo, ají panca molido, y el ají amarillo.

3.      incorporar la 1/2 de la cebolla cebolla, la mitad de el tomate .

4.     Luego añadir la chicha de jora y revolver. 

5.     Colocar el pescado entero, se espolvorea culantro y se cubre con el resto de cebolla. Se tapa y se deja sudar a fuego lento unos 5 minutos.

Historia Cau cau

Es un delicioso plato, típico de Lima Perú tiene un origen de la época colonial, se lo debemos a la conquista de los españoles, cuando llegaron al Perú ellos hacían apetitosos festejos y grandes potajes de carne de res. Los esclavos indios en su mayoría y los negros recogían las viseras que desechaban, Como a ellos la comida de la nobleza les era negada, buscaron la forma de colmar el hambre y preparar sus alimentos convirtiéndolos en un milagro del sabor. Utilizando los productos que tenían a la mano como el ají amarillo, papitas, hierbabuena.  

Otra de las versiones sobre el nombre cau cau podría ser la que proviene del quechua “acacau” que significa “cómo quema” o “qué caliente”. Existen también, en diversos lugares de la parte sur del litoral peruano y norte del litoral chileno, varias zonas que llevan el nombre caucáu.

 

En los registros del naturalista Antonio Raimondi, éste refiere que a su paso por la costa sur peruana, en el pueblo de Atico, en Arequipa, en determinadas épocas del año los pescadores recogen un tipo de huevera a la que llaman “ataco”, con este alimento ellos preparan un guiso con papas y hierbas y que una vez subiendo a la sierra en la ciudad de Arequipa, esta misma huevera es conocida como “caucau”. Esta podría ser la versión más exacta del origen de este popular plato peruano, pues el sabio Raimondi hace una detallada descripción del potaje y menciona que existen varios tipos de “caucau”, incluyendo la preparación conocida en nuestros días a base de mondongo,  papas, hierba buena y palillo. Sin embargo, para la conocida investigadora culinaria, Gloria Hinostroza, este delicioso plato peruano, infaltable en el buffet criollo, tiene evidentes orígenes precolombinos.

 

Receta de Mazamorra de Cochino

 Ingredientes 
(6 Porciones)

• 6 yemas
• 1 tapa de chancaca
• 1 naranja o ralladura de naranja.
• 1 raja de canela
• ½ taza de azúcar rubia
• 4 clavos de olor
• ½ taza de harina de maíz
• 3 ½ taza de leche evaporada (2 tarros)
• 1 cucharadita de canela molida

Preparación 

1. Colocar en una olla la leche con la canela, el clavo y la cáscara de la naranja. Agregar a 
2. la mezcla la chancaca previamente rallada junto con el azúcar.
3. Llevar a hervir y cuando rompa el hervor, colar y regresar nuevamente a la olla para seguidamente agregar la harina de maiz disuelta en agua fría. Mezclar con las yemas y batir fuertemente hasta que espese.
4. Colocar en un recipiente y espolvorear con canela molida.

Mazamorra de Cochino

La mazamorra de cochino es un postre tìpico peruano, muy antiguo.
Dice la tradiciòn que en la epoca de la colonia todas las casas de Lima tenian en la parte posterior un huerto donde se plantaban flores y algunos frutales, entre estos no faltaba algunos guayabos.

 Como la producciòn de los guayabos era abundante y muchos frutos se malograban por la plaga de gusanos y caìan al suelo, entonces los esclavos amarraban a los chanchos (cochinos)al tronco del àrbol para que se alimentaran con las guayabas caìdas. 
De ahì viene el nombre de la mazamorra, que se prepara con leche, harina de trigo, chancaca o panela, la pulpa de las guayabas y ademàs se perfuma con canela y clavo de olor.
Mazamorra de cochino: una dulce costumbre de antaño.

Receta - Caldo de Gallina

Ingredientes.

1 Kg. Gallina cortada en trozos. 125 gr.de Fideos largos 4 Papas medianas (amarillas o blancas). 1 Trozo de Kión. 1 Tallo de apio  4 Huevos cocidos. Cebollita china picada (parte verde). Sal.  Preparación: Colocar las presas de gallina en una olla, agregar agua y llevar a hervir por 45 minutos aproximadamente, a fuego medio y con la olla tapada. Retirar la espuma que se vaya formando. Agregar el apio, el kion y las papas enteras. Dejar cocinar, por 5 a 10 minutos más. Con la olla destapada agregar los fideos y cocinar 10 minutos más. Servir el caldo con la presa de gallina, el huevo cocido y 1 papa por persona. Agregar encima la cebollita china picada.