Sancochar los camotes en el agua con azúcar. Pelarlos y dejarlos enfriar.
Cortar los camotes fríos en rodajas gruesas.
En un recipiente mezclar la harina con el chuño, pasar los camotes por esta mezcla.
Batir los huevos con el jugo de la naranja agregarles sal y pimienta.Pasar los camotes empanizados con la harina en la mezcla de los huevos,repetir este proceso una vez mas.
Freírlos en aceite muy caliente y escurrir el exceso.
Servirlos calientes espolvorear perejil picado .
Se pueden comer con pan o acompañado de algún guiso de chancho o asado.
